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        駿德詞典 | 【本源】莎當妮(Chardonnay)

        2020-01-08 18:02駿德酒業

        目前世界上有超過6000種可以釀酒的葡萄品種,但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右,大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種,而常見的白葡萄品種為莎當妮(Chardonnay)、白蘇維翁(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、賽蜜蓉(Sémillon)、特濃查曼娜(Gewurztraminer)等。


        莎當妮(Chardonnay)別名霞多麗,歐亞種,原產自法國布根地。它是一款非芳香性葡萄品種,葡萄園的特色和釀酒技術等會極大地影響莎當妮酒的風格。莎當妮適應性強,能廣泛地親和世界各產區的氣候,以帶泥灰巖的石灰質土壤為最佳;早熟、果粒小、皮薄且易破碎、產量高、較易管理。主要種植產區集中在法國布根地、澳大利亞、新西蘭、加利福利亞、智利、阿根廷、南非等。


        莎當妮Chardonnay.jpg


        寒冷地區,如夏布利(Chablis),莎當妮會呈現口感細膩,令人振奮的高酸,豐富的礦石風味,綠色水果(蘋果、梨)混合柑橘類水果的香氣,具有非常不錯的陳年潛力,該產區甚少在釀酒過程中使用橡木桶,即便使用,也會做到不掩蓋其本身的口感和濃郁的果味。在炎熱和溫和氣候地區,呈現桃子和柑橘類水果的混合香氣,略帶甜瓜味。酒體會非常飽滿,酒精度高且酸度低。莎當妮在釀造過程中經常使用蘋果酸乳酸發酵,使得果酸和香氣更柔和并且能增加黃油和榛子的風味。


        許多莎當妮在發酵乃至熟化過程都在法國或美國橡木桶中進行,這一過程增加了酒中的單寧,并且使得口感更為醇厚,并增添了烤面包和堅果的風味(不同的橡木桶風味有所區別)。除此之外,莎當妮在釀造過程中也可能應用酒泥攪桶工藝,增加酒體的飽滿度和復雜度。釀酒師常用攪桶工藝,在帶酒泥陳釀的葡萄酒在發酵結束后的一定時間內攪動桶底,令酒液與酒泥充分接觸。


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